Pascal N’Diaye

Présentation / Aptitudes

Professionnel des cultures culinaires avec plus de 20 ans d’expérience internationale, j’enseigne le bar et le service en restauration à travers une approche globale mêlant pratique terrain, culture des produits et compréhension du secteur.
Mes cours, dispensés en ligne en Visio depuis la France, s’adressent aux étudiants, passionnés et professionnels souhaitant développer des compétences concrètes tout en comprenant le sens, les valeurs et les enjeux de cette industrie.

Déroulement des cours

Chaque cours est structuré autour d’un parcours progressif en trois temps, conçu pour donner du sens avant la technique, puis une vision professionnelle.

1- Comprendre le “qui” et le “pourquoi”
Nous explorons l’univers du service et de la restauration :
• Origine des produits et des terroirs
• Histoires, traditions et cultures culinaires
• Philosophie du service et relation à l’humain
• Psychologie du client et posture professionnelle
L’objectif est de comprendre ce que l’on sert, pourquoi on le sert et ce que cela transmet.

2- Apprendre le “comment”
Place à la pratique et aux savoir-faire :
• Techniques de service (bar et salle)
• Bases et perfectionnement en mixologie
• Utilisation des outils et des instruments
• Gestes professionnels, organisation et méthodes de travail
Les cours sont concrets, illustrés par des exemples réels et adaptés au niveau de chaque élève.

3- Découvrir le business et le management
Nous abordons la restauration comme une industrie à part entière :
• Bases de marketing et de communication
• Réglementation et contraintes du métier
• Organisation du travail et logique financière
• Vision managériale et évolution professionnelle

Méthode pédagogique
• Cours interactifs en Visio, basés sur l’échange et le dialogue
• Approche progressive, du débutant au confirmé
• Alternance entre apports théoriques, exemples concrets et analyses de situations réelles
• Transmission d’une culture professionnelle, humaine et responsable

Ce que les étudiants retiennent
• Une compréhension globale du monde du bar et de la restauration
• Des compétences pratiques immédiatement applicables
• Une vision professionnelle et stratégique du métier
• Le sens du service, le respect des produits et la valorisation des cultures culinaire

Compétences

Techniques de service • Mixologie • Connaissance des produits • Organisation en restauration • Relation client • Gestion et management • Accompagnement professionnel