13 ans d’expériences dans le domaine de la cuisine et l’enseignement en production culinaire

Ancien Enseignant en production culinaire dans un lycée hôtelier propose cours de cuisine tous niveau. Détenteur du BEP, BAC PRO CUISINE, d’une mention complémentaire Desserts à l’assiette et de 15 ans d’expériences dans la restauration (traiteur, chef de cuisine, chef pâtissier, professeur de production culinaire en lycée hôtelier). Durant ces années j’ai pu travailler toutes sortes de produits: -les produits coûteux : les truffes, les poissons, les viandes, -le chocolat ou encore le sucre tiré, -les fruits, -les sauces et fonds, -les desserts : mignardises, desserts à l’assiette, entremets, pièces montées et croquembouche. -les pains, brioches, buns et autre pâtes levées. J’ai continué de parfaire mes formations avec des diplômes dans le dressage à l’assiette, la cuisson sous vide, les fonds et sauces. Durant ces années j’ai pu travailler dans différentes structures: Traiteurs, Gastronomique, Traditionnelle, Palace, Boulangerie-pâtisserie, Lycée hôtelier, Collectivité. Je peux vous former sur les règles d’hygiènes en cuisine et sur les différentes règles de sécurités applicables en cuisine (relevés de température, relevés de cuissons, nettoyage des postes, machines dangereuses, etc) Je suis en capacité de former sur des diplômes comme CAP CUISINE, BAC PRO CUISINE, MC DESSERT À L’ASSIETTE et CAP PÂTISSERIE. Les cours se dérouleront en visio ou en déplacement, par des applications et un supports écrits. La cuisine et la pâtisserie sont des métiers qui demandent beaucoup de répétitions pour maîtriser les techniques c’est pourquoi la production de mets est indispensable pour apprendre.